- Но, так или иначе, это бизнес. Расскажите о сфере, в которой вы работаете, о формате.
- Наш формат: развлекательно-познавательный. Хотелось объединить лёгкую форму - посещение ресторана с лекцией о культуре. С нами работают лекторы, преподаватели ВУЗов, кураторы музеев, которые глубоко знают свою тему и готовы о ней рассказывать. И мне важнее всего, чтобы это было еще и интересно, харизматично. Чтобы участники наших мероприятий забыли о своих делах и проблемах, отложили телефоны и погрузились, почувствовали атмосферу, которую мы для них создаем.
- Расскажите, о чем именно ваш проект?
- «Ужин со смыслом» - это лекция с ужином. Мы собираемся с гостями в красивом зале, садимся за столы и слушаем выступление яркого лектора. Стараемся, чтобы впечатление сложилось из трёх составляющих: интеллектуальная, гастрономическая, эстетическая. Мы слушаем лекцию под вкусный ужин, специально приготовленный для нас шеф-поваром в соответствии с тематикой лекции. Например, лекция о Сальвадоре Дали «Испанские страсти» сопровождалась испанской кухней и дегустацией испанских вин по классификации Сальвадора Дали.
О его классификации вин существуют отдельные книги. Вина он различал не по тому, из какого сорта винограда они произведены, из какого региона, сколько в них танинов, кислотности и всего остального, как сомелье обычно рассказывают, а по эмоциям, которые они вызывают. У Дали есть «вина праздников», «вина роскоши» и другие. Такая классификация пришлась по вкусу гостям.
Чуть не забыла важную составляющую: на наших мероприятий обязателен дресс-код! Повод нарядиться – приятное дополнение вечера. Гости с удовольствием поддерживают это правило. На испанском вечере, например, все были одеты в черное и красное. У всех были эффектные аксессуары. Это все, конечно, добавляет настроения и впечатлений.
- Продолжим. Вы приглашаете людей и проводите для них лекции с дегустацией вин и блюд. Москва – город, насыщенный мероприятиями. Всегда можно выбрать, куда пойти, на что посмотреть и где поесть. Кто ваши партнеры?
- Москва, конечно, изобилует разными площадками и ресторанами. Но найти партнеров на мероприятие, вроде нашего, нелегко. Чтобы разработать меню, которое нам необходимо, чтобы договориться с шеф-поваром, с владельцем заведения, я трачу много времени и сил.
Я их хорошо понимаю, потому что с финансовой точки зрения, это им невыгодно: ведь ради одного мероприятия, если даже оно очень интересное, приходится тратить время на разработку уникального меню. Хорошо, например, если это тематический ресторан - испанской или итальянской кухни, и там не требуется специального подхода.
Ну а если это ужин «Вселенная Гарри Поттера», где мы разрабатывали специальное меню с шеф-поваром, тут немало сил нужно приложить. Например, для лекции по «Кулинарной книге Гарри Поттера», была проведена огромная работа! К счастью, мне повезло: шеф-повар ресторана, так же как и я, загорелся идеей воссоздания меню из книг Джоан Роулинг!
- Потрясающе интересно! Я бы пошла.
- Очень интересно, да! Мы нашли книгу. Более того, я привлекла профессора МГУ, с которой консультировалась по вопросу английских кулинарных традиций. Ведь информация, доступная в интернете, не всегда корректна, и в переводе на русский могут немного корректироваться нюансы английского языка и английских понятий в целом. Благо есть специалисты, к которым можно обратиться. С тем же Гарри Поттером мы изучили английскую кухню и составили меню в соответствии с вековыми традициями. Пришлось привлечь даже детей, которые успели подрасти со времени издания книги, в том числе мою старшую дочь, которая читала «Гарри Поттера» взахлеб в детстве. Сейчас ей 20 лет, и она настоящий специалист «по Гарри Поттеру»!
- Подросли специалисты!
- Да. Мы ориентировались на «Кулинарную книгу Гарри Поттера», где упоминается, например, любимый десерт Гарри Поттера - пирог с маком. А дети, наизусть знающие книгу, заявляют: «Там этого не было!» В итоге мы находили первоисточник, брали книгу на английском языке, смотрели что и как там называется, что поменялось при переводе на русский, почему это называется так, а не иначе. Консультировались в МГУ на кафедре иностранной литературы, общались со специалистами. В общем, это целый увлекательный процесс. И если говорить о хобби, то данный процесс занимает все мое время. И каждая наша тема требует такого же полного и глубокого погружения.
- Марина, расскажите о себе. Кто вы по образованию? Как случилось, что вы пришли к этому виду деятельности?
- Первое мое образование - учитель русского языка и литературы. По нему я совсем немного работала в школе, буквально год-два. Наверное, все нереализованное в преподавании литературы сейчас проявляется в подготовке к ужинам. Например, у нас была тема «о еде, жизни и творчестве Гоголя». Это был чудеснейший, интереснейший ужин. А впереди – Чехов и Достоевский! Там столько нюансов и интересных моментов!
Позже я училась в Университете управления им. Орджоникидзе, получила образование в сфере финансового менеджмента. А потом в Институте культуры, на факультете рекламы и PR.
Много лет работала, управляя коммерческой недвижимостью. Был в моей жизни и семейный бизнес: небольшое кафе. И еще мы занимались развитием интернет-магазина и клуба экстремальных видов спорта. Но семейный бизнес распался после развода.
- Сколько существует проект «Культура. Еда»? Сколько мероприятий вы провели за все время?
- Проекту исполнилось два года. Мероприятия проходят 1-2 раза в месяц. Нас немного затормозила пандемия. Развитие проекта как раз пришлось на эти два года эпидемии. Но мы успели провести более 15 мероприятий.
- Вы повторяете свои лекции, проводите дважды одно и то же?
- Изначально такого не было. Но в августе был потрясающий лектор и интересная тема: «Алиса в стране Чудес» для взрослых. И столько было желающих, что мы не смогли пригласить всех на первую лекцию, поэтому мероприятие повторили. Скорее всего, повторим лекцию о Врубеле. Очень много желающих - ценителей художника, которым не удалось попасть на ужин, посвященный творчеству Врубеля.
- Расскажите, а из чего состоит процесс подготовки вашего вечера «Культура. Еда»? Как рождается идея?
- Хочется вспомнить стихотворение: «Когда б вы знали, из какого сора растут стихи…». Здесь, конечно, совсем не сор. Мысли, мысли, мысли. Иногда я встречала лектора, который цеплял, и мы начинали смотреть, какие у него есть лекции: что интересно, тревожит, цепляет. Вынуждена признать, что я ориентируюсь, в первую очередь, на то, что интересно мне самой. Но я надеюсь, что так как у меня широкие интересы в совершенно разных сферах, то и список тем очень разнообразный.
Например, у нас бывают лекции не только о живописи и литературе, мы затрагиваем и кино. Одна из тем называлась «Ужасы Хичкока». Об Альфреде Хичкоке. Было непросто! Нужно было подготовить специальное меню. Мы ориентировались на книги самого Хичкока. Он такой благодатный персонаж, мы составляли меню по его собственным воспоминаниям, по его публикациям, по тем обедам, которые он вместе со своей женой готовил.
Он был гениальным режиссером и человеком с хорошим юмором. Он даже меню для своих гостей оформлял юмористическими рассказами. У него в меню были жареные пальчики, оторванные ушки. Не зря он признанный мастер жанра «Хоррор».
Иногда на идеи наталкивают мероприятия, проходящие в Москве. Всевозможные выставки или юбилейные даты. Сейчас, например, проходит выставка Михаила Врубеля. И мы точно не могли обойти эту тему стороной, потому что это знаковое культурное событие в этом году. Это уникальная выставка. Вот у нас был и еще будет ужин «по Врубелю».
- Вы мне рассказали про то, как рождается идея. Теперь расскажите, из чего состоят этапы подготовки.
- Сначала ищем площадку, которая будет соответствовать уровню мероприятия. Ищем зал в хорошем месте, желательно в центре города, чтобы была удобная локация. И чтобы была кухня хорошая, и чтобы была возможность привезти свой специфический алкоголь для сопровождения. Это требования к площадке.
Дальше очень важный фактор, какая будет тема вечера, чтобы было понятно, как это связать с гастрономией. Тут к обсуждению подключается шеф-повар. Если ресторан тематический, то это облегчает ситуацию, если нет – выясняем, что можно сделать. Мы стараемся выбрать что-нибудь из того, что есть в меню, чтобы меньше напрягать ресторан. Но иногда начинаем полноценную разработку меню «с нуля». Так было для тем «Хичкок» и «Гарри Поттер».
Кстати, 17 ноября у нас будет потрясающая тема: «Зачарованные, ведьмы, заклинания и произведения искусства». Уникальный лектор! Потрясающая, редкая тема!
Лекция с ужином пройдет в отеле «InterContinental» на Тверской 22. Соорганизаторами в полной мере стали члены Клуба лидеров - Татьяна Веллер и Анастасия Лебедева.
Татьяна помогает с площадкой, прекрасным залом в отеле. А у Анастасии уникальная пивоварня «ONE BREW». Ужин будет сопровождаться дегустацией пива. Мы будем разрушать стереотипы, что пиво хорошо только «к сосискам». Мы предложим гостям оригинальные коктейли с пивом! Обязательно будет дресс-код: если не одежда, то хотя бы аксессуары. Если у гостей их не будет, то я обеспечу их шляпками и волшебными палочками.
Сама лекция будет о том, как менялся образ ведьмы на полотнах художников, начиная со Средневековья. Как можно было понять, что на картине изображена ведьма, что об этом свидетельствует, какие знаки, что значило «быть ведьмой», как ведьмами становились, какие обряды инициации должна была пройти женщина, чтобы стать ведьмой, и были ли мужчины ведьмаками. Выясним, откуда появился стереотип, что в Европе мало красивых женщин из-за инквизиции и погони за ведьмами. Ведь в те времена достаточно было иметь родимое пятно, или рыжий цвет волос или «быть слишком красивой», и ты уже считалась ведьмой. Лектор расскажет гостям «откуда появился агент 007». Это, как выясняется, тоже связано с магическими символами и сферами.
- Ну что ж, еще можно принять решение пойти на лекцию 17 ноября!
Сложно договориться с площадками в Москве? Как вы это делаете?
- Да, очень сложно. Я мечтаю найти постоянную площадку на долгий срок, которой будет интересен сам проект. Потому что ресторан заинтересовать сложно. Надеюсь найти тех, кто загорится идеей проводить подобные культурные мероприятия.
Сейчас мне приходится объезжать, обходить ножками 10-15 точек. Если ты приходишь с улицы, не по знакомству и не по рекомендации, то тебя встречает менеджер. Менеджер кивает головой, говорит: «Да, да, да», – и дальше информацию не передают.
Такой идеей может загореться, как мне кажется, только владелец ресторана, отвлечься от сиюминутной выгоды и почувствовать перспективу и интерес в самом мероприятии. Увидеть, как формируется репутация и имидж.
- Не могу не спросить вас про Клуб лидеров. Что вас связывает с этой организацией? Почему вы среди членов Клуба лидеров?
- О клубе лидеров я знала несколько лет. Друзья рассказывали. Меня тоже по рекомендации пригласили в клуб.
Но когда я услышала о культурных проектах клуба и международном сотрудничестве, я очень сильно воодушевилась. Летом была поездка в Италию, миссия которой заключалась в создании культурологической ассоциации «Suvorov foundation» для продвижения российской культуры за рубежом.
Меня сильно поразил подход! Это не просто какое-то корпоративное мероприятие с выездом, а подготовка, работа с архивами, восстановлением штаба Суворова в Италии. То есть, такая подготовка, которую члены клуба проводили и проводят до сих пор. Это серьезно и мне близко, это восхищает, и хочется быть в рядах таких людей.
Также мне очень понравилось то, что я, например, как новичок не чувствую к себе отношения, «как к новичку». И руководство клуба и одноклубники не делят людей на тех, кто новенький и тех, кто уже имеет многолетний стаж в клубе. То есть очень дружелюбно относятся.
Иногда ни на что не хватает сил, как-то приуныл, опускаются руки, но ты приходишь на любое мероприятие клуба - на встречу с лектором или выездное мероприятие, встречаешься с ребятами, и у тебя заново отрастают крылья, поднимаются руки, хочется бежать и срочно что-то делать, потому что энергетика там необыкновенная! Люди, буквально, заряжают!
- Я хочу закольцевать тему и вернуться к вашему главному проекту. Всех бизнесменов я спрашиваю о перспективах. Сделайте, пожалуйста, и вы прогноз относительно своего бизнеса.
- Я думаю, что уже в следующем году я буду проводить не одно мероприятие, а как минимум два-три в месяц. Я осторожный прогноз делаю в этом плане. Первый год приходилось все время вкладываться. Во второй пандемийный год, если выходила «в ноль», или появлялась небольшая прибыль, это было здорово. В следующем году, я надеюсь, что это уже будет, пусть еще небольшая, но постоянная прибыль.
Тут важно отметить, что я много не инвестировала в свой бизнес. У меня было не стремительное, но очень поступательное развитие. Медленное. Я не вкладывала много в рекламу или продвижение. Я приняла решение, что это будет пусть медленное, но без больших вложений дело, а значит без рисков. Возможно, что в следующем году я приму решение все-таки вложиться в этот бизнес - в маркетинг, рекламу, обновление сайтов.
- Делаем прогноз?
- Делаем прогноз на развитие, на увеличение количества мероприятий в два раза. Соответственно, увеличится и количество людей, которые не разово приходят.
- И в самом финале: кто ваша аудитория? Кого вы ждете на своих лекциях?
- Я жду всех, кто разделяет мои взгляды, кто готов впечатляться, вдохновляться, делиться своими эмоциями с друзьями, людей ищущих и любознательных.
Аудитория уже много знающая, но желающая познать предмет еще глубже. Неравнодушные и любящие узнавать все больше и больше новых подробностей!
Так хочется видеть на лекциях тех, кто живет и дышит полной грудью.